Broccoli Revolution สาขาสุขุมวิท 49

     เริ่มต้นเดิมที ณยา เอียร์ลิคซ์-อาดัม เจ้าของร้าน เคยทำร้านอาหารที่เวียดนามและเมียนมาร์ก่อนจะย้ายกลับมาประเทศไทย  เธอได้แรงบันดาลใจจากการชมสารคดีเกี่ยวกับการดื่มน้ำผักแล้วเกิดผลดีต่อสุขภาพ จึงทดลองทำน้ำผักดื่มกันในครอบครัว โดยเฉพาะน้ำผักออร์แกนิกที่เน้นคั้นสดแล้วดื่มทันที

     หลังจากทดลองอยู่ราว 1 เดือน ผลที่ได้คือรู้สึกสดชื่นขึ้น สุขภาพดีขึ้น เธอก็อยากให้คนอื่นๆ ได้ลองดื่มน้ำผักนี้ด้วย จึงเปิดร้าน Broccoli Revolution ขึ้น โดยตั้งใจให้เป็นร้านเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ แต่ความที่เคยทำร้านอาหารมาก่อน ภายหลังจึงเพิ่มเมนูอาหารเข้าไป จนกลายเป็นร้านอาหารวีแกนด้วย

     ตัวร้านเป็นอาคารเก่าที่รักษารูปแบบบางอย่างไว้ โชว์โครงสร้างเหล็ก อิฐ ปูนเปลือย อย่างสไตล์อินดัสเตรียล แต่เพราะอยู่ในย่านธุรกิจ เลยอยากให้มีความเขียวกับความอบอุ่นบ้าง ให้ความรู้สึกเหมือนลูกค้ามาบ้านเพื่อน จึงผสมผสานด้วยต้นไม้ที่นำมาตกแต่ง

     เมนูหลักเป็นน้ำผักผลไม้สกัดเย็นจากผักผลไม้หลากหลายชนิดซึ่งเป็นออร์แกนิก 100% เช่น บีตรูต แครอต แอปเปิล มะนาว ส้ม แตงกวา ขิง ฯลฯ ผ่านการทดลองผสมผสานจนได้รสชาติที่ลงตัว โดยกำหนดเป็นสูตรต่างๆ ให้ลูกค้าเลือกลองได้

     วัตถุดิบทำน้ำผักผลไม้ส่วนหนึ่งมาจากผู้จัดส่งที่มีฟาร์มของตนเอง ขณะที่ส่วนผสมหลักอย่าง “เคล” หรือคะน้าตะวันตก ที่ปลูกในไทยค่อนข้างยาก ทางร้านก็มีฟาร์มของตนเองที่เชียงใหม่ซึ่งปลูกส่งมาที่นี่เท่านั้น

     เมนูถัดมาเป็นไอศกรีม ใช้วัตถุดิบจากฟาร์มที่เป็นออร์แกนิกเช่นกัน  ไอศกรีมตัวท็อปเป็นบร็อกโคลีผสมแอปเปิลเขียวกับส้ม แต่ถ้าชอบรสเปรี้ยวและความสดชื่นต้องรสแพสชันฟรุต สตรอว์เบอร์รี และมะม่วง  ส่วนรสชาติแปลกหาชิมได้ยากก็มีรสงาดำ ชาเขียว มันม่วง ซอยมิลค์

     คอกาแฟก็มีกาแฟให้จิบ  วัตถุดิบทั้งหมดเป็นออร์แกนิก  เมล็ดกาแฟใช้ของ Coffee Bruno จากเชียงใหม่  นมที่เป็นส่วนผสมมีให้เลือกทั้งซอยมิลค์ อัลมอนด์มิลค์ และโคโคนัตมิลค์ เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมวัวด้วย

     ในส่วนอาหาร เนื่องจากยากที่จะหาวัตถุดิบที่เป็นออร์แกนิก 100% จึงมีเฉพาะบางรายการ เช่นสลัดต่างๆ ที่ใช้ผักปลอดสารเคมีจากเกษตรกรท้องถิ่น

     ทางร้านมีแนวคิดต้องการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นซึ่งเป็นเกษตรกรรายย่อยให้มีรายได้ อย่างเช่นเลือกใช้เมล็ดกาแฟของ Coffee Bruno ซึ่งนำรายได้ส่วนหนึ่งไปสนับสนุนโครงการด้านการศึกษาของชาวเขาด้วย ส่วนทางร้านเองก็แบ่งรายได้จำนวน 9 บาทจากเครื่องดื่มทุกแก้วสมทบเข้ามูลนิธิสติ