น้ำปลาน้านวล

     น้ำปลาน้านวลค่อนข้างมีชื่อเสียงใน อ. กงไกรลาศ มีพื้นที่การผลิตขนาดใหญ่กว่าโรงงานชาวบ้านทั่วไป ได้รับการรับรองมาตรฐาน อย. แต่กรรมวิธีการผลิตยังเป็นสูตรน้ำปลาแท้แบบดั้งเดิม

     เมื่อถึงฤดูน้ำหลากช่วงเดือน ส.ค. จะมีปลาสร้อยจำนวนมากจากแม่น้ำยมไหลมากับน้ำ เข้าท่วมพื้นที่ ชาวบ้านก็จะไปจับมาขาย โรงงานน้ำปลาน้านวลจะรับซื้อไว้ปริมาณมากนับหลายแสนบาท เพื่อนำมาสู่การผลิต คือหมักเกลือทันที ใส่ถังตากแดด หมั่นเปิดและคน โดยระวังไม่ให้น้ำฝนไหลลงไป

     การหมักนี้จะหมักไว้นานร่วมปีจนกลายเป็นน้ำปลา จากนั้นจะกรองเอาน้ำปลาออกจากตัวปลาที่เปื่อยยุ่ย แล้วต้มในถังสเตนเลสพอเดือด ทิ้งไว้ให้ตกตะกอนจนใสและเกลือตกผลึก จึงนำน้ำปลาที่ได้บรรจุขวดจำหน่าย

     รสชาติของน้ำปลาน้านวลจะเค็มแหลมกว่าเจ้าอื่น และค่อนข้างมีกลิ่นคาวเพราะต้มไม่นาน โดยทางร้านก็คงให้เป็นรสแบบดั้งเดิม ไม่ได้ผสมสารเคมีแต่งกลิ่นหรือรสให้กลมกล่อมแบบที่นิยมกัน  เหมาะกับคนที่ชอบน้ำปลารสอย่างธรรมชาติ ไม่ปรุงแต่ง ไม่หวาน และมีกลิ่นปลาชัดเจน  ใช้เหยาะหรือจิ้มอาหารก็อร่อยไปอีกแบบ

     น้ำปลาน้านวลส่งขายที่ภาคเหนือและอีสาน  ใครสนใจจะสั่งจากร้านโดยตรงเลยก็ได้ หรือไปที่ร้าน Growing Diversity Shop & Cafe ที่สวนชีววิถี ย่านนนทบุรี ก็มีวางขายคู่กับน้ำปลาอีกสองสามเจ้าจาก อ. กงไกรลาศ

     อย่างไรก็ตามการทำน้ำปลาปลาสร้อยที่กงไกรลาศอาจได้รับผลกระทบจากโครงการทำเขื่อนกั้นน้ำ ที่ทำให้น้ำไม่หลาก ปลาสร้อยก็จะหายากมากขึ้น ราคาแพงขึ้น ในขณะที่ราคาน้ำปลาไม่สามารถขึ้นมากได้ ซึ่งอาจมีผลให้กระบวนการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมต้องเปลี่ยนไปเป็นการทำน้ำปลาผสมมากขึ้น