น้ำปลาโกเชียร-เจ๊ชิว

     แม้ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของร้านโกเชียร เจ๊ชิว จะเป็นปลาร้า ปลาร้าก้อน ปลาแดดเดียว ปลาย่าง ปลาป่น แต่น้ำปลาของร้านนี้ก็มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวน่าลิ้มลอง

     น้ำปลาโกเชียร-เจ๊ชิวเป็นเหมือนผลพลอยได้จากการทำผลิตภัณฑ์จากปลารูปแบบอื่น  หลังจากร้านรับซื้อปลาสดจำพวกปลาซิวปลาสร้อยจากชาวประมงแถบแม่น้ำยมมาแล้ว ก็จะคัดปลาตัวสวยๆ ไปทำปลาแดดเดียว ปลาย่าง ปลาร้า ส่วนที่เหลือจากคัดจึงนำมาหมักเป็นน้ำปลา

     นอกจากนี้ยังมีหัวเชื้อน้ำปลาอีกส่วนที่ได้จากการหมักปลาร้า  เมื่อหมักปลาร้าไปได้ 6 เดือน ขณะที่ต้องนำปลาขึ้นมาเคล้ากับข้าวคั่วก่อนหมักต่อ ก็จะได้น้ำจากการหมักปลาปริมาณมาก ทางร้านจึงนำไปเติมเข้าไปในโอ่งหมักน้ำปลาเพื่อเพิ่มปริมาณอีกทางหนึ่ง

     หลังจากนั้นก็หมักน้ำปลานี้ต่อไปอีก 6-8 เดือน แล้วนำมากรอง ต้ม และตั้งทิ้งไว้ให้ตกตะกอนจนใสและเกลือตกผลึก กลายเป็นน้ำปลาสูตรเฉพาะของครัวเรือนนี้

     น้ำปลาโกเชียร-เจ๊ชิวจะมีสีเข้มกว่าน้ำปลาเจ้าอื่น ทั้งมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายๆ กลิ่นไหม้ เนื่องจากใช้เวลาต้มราว 2-3 ชั่วโมง ซึ่งนานกว่าเจ้าอื่น  แม้อาจไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารรสอ่อน เพราะกลิ่นจะโดดขึ้นมา แต่ถ้านำไปทำเป็นน้ำจิ้ม โดยเฉพาะน้ำจิ้มแจ่ว หรือนำไปหมักเนื้อ กลับช่วยชูรสให้อร่อยยิ่งขึ้น

     และเพราะน้ำปลานี้เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่น จึงผลิตได้จำนวนไม่มากนัก และขายในชุมชนเป็นหลัก ไม่ได้ส่งขายที่อื่น  ใครอยากลิ้มลองก็ต้องมาซื้อที่ร้าน หรือไปหาซื้อที่ร้าน Growing Diversity Shop & Cafe ที่สวนชีววิถี ย่านนนทบุรี ซึ่งรับมาจำหน่ายก็ได้