ปองซา

     “ปองซา” เป็นภาษาชาวลัวะชนพื้นเมืองของที่นี่ แปลว่ากินข้าว  มากินข้าวที่ร้านนี้ แล้วคุณจะได้อร่อยไปด้วยช่วยรักษ์ผืนป่าไปด้วย

     ด้วยประสบการณ์เป็นเชฟในโรงแรมทั้งในและต่างประเทศ ทำให้เชฟทวน อุปจักร์ กลับมาพัฒนาบ้านเกิด

     จุดหักเหของชีวิตเกิดขึ้นเมื่อครั้งที่เขาไปทำงานในรีสอร์ตเล็กๆ ที่กรีนแลนด์ และได้เห็นการบริการของรีสอร์ตที่เอื้อให้ธรรมชาติ ชุมชน และธุรกิจ สามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างกลมกลืน โดยการผลิตอาหารเอง ใช้เสื้อผ้าที่ทำกันในชุมชน สร้างที่พักเหมือนบ้านชาวบ้านในพื้นที่ และหากมีสิ่งใดชำรุดก็ให้คนในชุมชนเข้ามาซ่อมแซม

     เชฟทวนอยากนำรูปแบบดังกล่าวมาใช้ และเขาก็ทำให้เกิดขึ้นจริงที่บ่อเกลือวิวรีสอร์ทแห่งนี้  เขาสร้างที่พักซึ่งกลมกลืนกับธรรมชาติ พร้อมเปิดร้าน “ปองซา” ด้วยความคิดอยากให้ทุกคนได้กินอาหารที่อร่อยที่สุดจากวัตถุดิบในท้องถิ่น ท่ามกลางบรรยากาศขุนเขา ลำธาร และสายหมอก ของ อ. บ่อเกลือ จ. น่าน

     เมนูขึ้นชื่อของร้านคือไก่ทอดมะแขว่น ซึ่งเคยปรุงถวายสมเด็จพระเทพฯ ครั้งเสด็จฯ เมืองน่านปี 2552  เขาใช้ไก่พื้นเมืองที่รสชาติอร่อยไม่มีที่ใดเหมือน มาปรุงรสด้วยเกลือสินเธาว์ของ อ. บ่อเกลือ ซึ่งเป็นเกลือภูเขาหนึ่งเดียวในโลก และมะแขว่นเครื่องเทศที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในภาคเหนือ

     อีกจานเป็นฟักทองอบ ของกินเล่นรสชาติหวานมันหอมกลิ่นเนย  เชฟทวนเลือกใช้ฟักทองที่ปลูกที่นี่ เพราะนอกจากจะการันตีได้ว่าเนื้อหวานมันแล้ว ยังเป็นการอุดหนุนผลผลิตของคนในพื้นที่ด้วย

     เมนูอื่นๆ ก็ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเช่นกัน อย่างข้าวเหนียวดำที่เสิร์ฟในร้านก็มาจากชาวเขาซึ่งผสมพันธุ์ข้าวไร่ของตนกับพันธุ์ข้าวหอมมะลิ  บานาน่าบานอฟฟี่ หรือเค้กผสมเนื้อกล้วยสุก ก็ใช้กล้วยที่สุกคาต้นมีกลิ่นหอมธรรมชาติจากสวนของชาวบ้าน และใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ของ จ. น่าน

     ทางรีสอร์ตยังมีแนวคิดช่วยส่งเสริมรายได้ให้ชาวเขาบนดอย เช่น ข้าวเหนียวดำที่ใช้นั้นมีราคาสูงกว่าข้าวไร่ดั้งเดิม ชาวเขาก็ได้ผลตอบแทนสูงขึ้น มีการสนับสนุนให้พวกเขาทำไร่หมุนเวียนแทนการถางป่าทำไร่เลื่อนลอย เป็นต้น

     ขณะเดียวกันรีสอร์ตเองก็ปลูกผักสวนครัวและผักสลัด โดยปลูกแบบไร้สารพิษ 100% แซมในแปลงนาที่ลดหลั่นตามเชิงเขาบริเวณหน้าห้องพัก นำผลผลิตที่ได้มาเป็นวัตถุดิบในร้านอาหาร ทั้งยังไปแนะนำให้ชาวบ้านปลูกเพื่อเพิ่มรายได้อีกด้วย

     ดังนั้นไม่ว่าจะสั่งเมนูไหนในร้านก็ช่วยอนุรักษ์ผืนป่าต้นน้ำทั้งนั้น เรียกว่า อร่อย ดี มีความสุข ครบ!